青柠檬气调保鲜

一、青柠檬气调保鲜理论依据

柠檬种植是重庆、四川、云南、海南等地重要的果蔬种植产品，近些年来在该部分市发展迅速，产量大幅增长，其贮藏和加工逐步成为该产区经济增收的新亮点。搞好柠檬保鲜是确保柠檬产业健康发展的重要保证，气调贮藏是目前最安全无公害的果蔬贮藏技术之一，主要通过控制贮藏环境中的氧气和二氧化碳气体浓度来影响贮品的代谢活动，降低果蔬呼吸强度，从而大大延长果蔬的贮藏时间，柠檬保鲜最具潜力的是青柠檬气调保鲜，青柠檬贮藏期间呼吸具有后熟特征，具有该特征的水果在气调状态下可降低采后果实呼吸强度，延缓呼吸高峰，降低其褐变指数和腐烂率，有利于延长贮藏时间，延缓果实品质下降，同时贮藏期间高浓度的二氧化碳可以较好地保持青柠檬鲜艳色彩并保鲜原有风味，可以说气调贮藏是青柠檬贮藏保鲜的方向。

二、青柠檬气调保鲜技术要求

要做好柠檬的气调保鲜应从采摘、分选、预冷、气调冷藏期管理全面着手：

1. 成熟度控制及无伤采摘

因为我们要做的青柠檬的保鲜，希望在整个保鲜过程中能保持鲜艳颜色，就要从采摘前和采摘中开始着手考虑，要避免雨后采摘，避免高温时段采摘，这是最基本的；对青柠檬采摘成熟度的控制是至关重要的，如果你采摘成熟度本身就过高，快要发黄了，就不可能长时间保持青色，无法长时间存放，甚至它会影响其它果实的保鲜，青柠檬的气调保鲜强调的“青”，成熟度控制非常重要，采摘时不能超过七成半熟，在七成熟采摘比较合适。采摘时注意，不要人为伤害了果实，要用剪刀将果实的蒂部带柄一起剪下，受伤果实也是不耐保鲜的，既容易自身腐烂又会影响其它果实保存。

2. 初步分选及采后处理

将采摘后的青柠檬进行初步挑选，剔除烂果后进行必要的采后消毒及保鲜处理，建议采用扑海因50%可湿性粉剂兑水800-1000倍或50%多菌灵可湿性粉剂兑水500-600倍制成溶液浸泡3-4分钟捞出后控干水份，装塑料周转箱。

3. 预冷

如果采摘量大，建议先进预冷库预冷后保鲜，将装有青柠檬的周转箱放置于温度为3℃～5℃冷库预冷24小时，预冷环境相对湿度为70%～85%。如果采摘量不超过库容量的1/3可以直接入冷风库。

4. 精细分选和贮藏前处理

这是做好好气调保鲜的重要步骤，只有好的果子才会达到预期的贮藏效果（本步骤也可与步骤2合并进行，但分选时间应越短越好）。将成熟度高的果子及病果、轻微碰压伤、刺伤的果子挑先出来，精细分选，分级后分别装入预先套有0.02mm低密度PE材质保鲜袋的小号塑料箱内，每箱装六层，在三层果实中间加一层软质泡沫垫或纸垫分隔。敞口放入5℃～7℃冷库，并监测库温与箱内的温度，待两者温度基本一致时：如果是普通冷藏，则对PE保鲜袋掩口处理，操作时，将PE袋两个较长边交叉叠放，使PE袋平整覆盖整个箱口，顶层有两层PE袋覆盖；如果是进行气调保鲜，则仅需要对PE保鲜袋上口搭放在一起，并留有一缝隙。

有些客户在进行分选后用小保鲜袋将单个的青柠檬包起来，这种做法是可行的，但不提倡，主是它增加了果实出库时包装分选难度，增加了人工成本。

5. 气调保鲜控制

当库温与箱内的温度基本一致时，即可进行气调保鲜。

普通冷库可采用果帐气调机进行气调保鲜，气调库建议采用气调一体机进行气调保鲜。参考脱氧设定值为6%，正常保鲜时氧气控制值为4.0%~5.0%，二氧化碳设定值为2.0-3.5%。设备自动对多间气调库房或多个果帐进行气体浓度分析，并自动进行脱氧、脱碳工作，为了保持库内湿度，建议可采用地面罐水的办法使库内相对湿度控制在85-90%左右，果帐气调帐内湿度保持相对较好。

经气调过的青柠檬，预计贮藏期约120-150天，果皮色泽鲜绿，口感纯正，同时有效延长出库后货架期，有利于市场销售。

6. 青柠檬气调库保鲜参数控制值（仅供参考）：

库内温度：5-7°C

库内相对湿度：80-90%

氧气浓度：4.0%~5.0%

二氧化碳浓度：2.0~4.0%

果帐气调保鲜参数：

库内温度：3-5°C

果帐内相对湿度：90-95%

氧气浓度：4.0%~5.0%

二氧化碳浓度：2.0~4.0%

三、气调青柠檬所需的气调设备

1、采用气调库配置气调一体机进行气调保鲜

青柠檬气调库一般设计在每间200-250立方左右，数量2-3间库居多，这种设计规划，业务操作容易，降氧控碳都比较好做，所以一般建议采用气调一体机进行气调保鲜，咖福气调一体机特点是降氧迅速，效率高、全自动控制，这样大大节省运行成本，同时该型气调一体机在青柠檬气调保鲜方面，累积了较为成熟的经验，受到社会广泛好品。

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